1. Sobre la apariencia
Arañazos severos y marcas de cuchillo
Cuando la superficie de la tabla de cortar está cubierta de cortes profundos, estos pueden convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias. Los restos de comida se incrustan fácilmente en las marcas de los cuchillos y son difíciles de limpiar a fondo, lo que aumenta los riesgos para la seguridad alimentaria. Si la profundidad del corte es superior a 1 mm, o si el corte en la superficie de la tabla de cortar es tan denso que la tabla se ha vuelto irregular, debería considerar reemplazarla.
Decoloración evidente
Tras un uso prolongado, si la tabla de cortar presenta una gran área de cambio de color, especialmente manchas negras, moho u otra coloración anormal, esto indica que podría estar contaminada con moho, bacterias, etc. Incluso después de la limpieza y desinfección, estos cambios de color pueden ser difíciles de eliminar, por lo que es necesario reemplazar la tabla de cortar.
agrietamiento severo
Cuando la tabla de cortar presenta una grieta grande, no solo es fácil retener los alimentos, sino que también puede absorber agua durante el proceso de limpieza, lo que provoca la proliferación de bacterias y su deformación. Si la grieta supera los 2 mm de ancho o se extiende por toda la tabla, afectando su estabilidad, se debe reemplazar por una nueva.
2. En materia de salud
Es difícil deshacerse de un olor
Cuando la tabla de cortar desprende un olor desagradable y, tras varias limpiezas y desinfecciones (como con vinagre blanco, bicarbonato de sodio, sal, etc., o exposición al sol), el olor persiste, lo que puede indicar que la tabla está gravemente contaminada y es difícil restaurarla a su estado higiénico. Por ejemplo, las tablas de cortar de madera que se han usado durante mucho tiempo pueden absorber olores de alimentos y producir sabores rancios o agrios.
Moho frecuente
Si la tabla de cortar se enmohece con frecuencia durante el uso y almacenamiento normales, incluso si se trata a tiempo cada vez, significa que el material o el entorno de uso de la tabla no son adecuados para la salud. Por ejemplo, en ambientes húmedos, las tablas de cortar de madera son propensas al moho, y si el moho aparece repetidamente, es necesario reemplazar la tabla.
3. Sobre el tiempo de uso
Diferentes materiales tienen diferentes duraciones de vida.
Tabla de cortar de madera: Generalmente se usa durante uno o dos años y necesita ser reemplazada. Con un mantenimiento adecuado, puede durar un poco más, pero si presenta problemas de aspecto o de salud, debe reemplazarse a tiempo.
Tabla de cortar de bambú: Relativamente duradera, puede usarse de 2 a 3 años. Sin embargo, si presenta grietas en las uniones, desgaste superficial importante u otras condiciones, también debe reemplazarse.
Tabla de cortar de plástico: Su vida útil suele ser de 1 a 3 años, dependiendo de la calidad del material y la frecuencia de uso. Si la tabla de cortar de plástico presenta deformaciones, rayones importantes en la superficie o cambios de color evidentes, debe reemplazarse por una nueva.
En general, para garantizar la seguridad alimentaria y las condiciones higiénicas para cocinar, cuando ocurre una de las condiciones anteriores en la tabla de cortar, se debe considerar una nueva tabla de cortar.
Hora de publicación: 21 de agosto de 2024